美式俱乐部 | 怎么大风越狠,我心越荡

摘要: 在厦门,有一群顶着台风的人聚集到CHAI CAFE的人,前来参加我们7月份的咖啡分享会,不得不说,台风天里的分享会,让咖啡馆增添了许多温馨。\x0a为什么台风都没有阻挡我们的脚步,只能说我们对咖啡爱得深沉。

09-12 14:21 首页 CHAICAFE

7月30日,早晨6点钟前后今年的第9号台风“纳沙”在福建省福清市沿海登陆,登陆时中心附近最大风力有12级。而今年的第10号热带风暴“海棠”也在30日~31日期间登陆。就在这双台风登陆间隙,在厦门,一群顶着台风的人,亦聚集到CHAI CAFE,参加7月份的咖啡分享会,为什么台风都没有阻挡我们的脚步,只能说我们对咖啡爱得深沉。


这次分享会,我们聚焦在不同做法的美式咖啡。正式开启了我们第一个:美式咖啡俱乐部。

先来看看你们平时喝的美式究竟是属于哪个门派的吧!


美式咖啡源自于战争时期在欧洲的美军将热水混进欧洲常见的小份浓缩咖啡的习惯。因为一般说来,美国人对咖啡的制作较为随意且简单,这种方法便很快地随着美国连锁店在世界上的普及而流行开来。


一般情况下,一杯美式咖啡由两份意式浓缩咖啡加100到300ml热水混合而成。因为热水加入的份量很大,美式咖啡无论外观还是口感都会显得很淡。此外,咖啡的香气也会因此受到些许破坏,并不能如传统的意式咖啡般维持长久。


尽管加入了热水稀释,美式咖啡的咖啡因含量仍取决于作为基底的意式浓缩咖啡,水只稀释咖啡的浓度,并不会稀释咖啡因,而一杯浓缩咖啡中的咖啡因含量是一杯普通红茶的1/4左右而已,因此美式咖啡是一款咖啡因含量不高,同时热量也不高的健康饮品。


但是这样的一杯咖啡,你是否知道它如何制作呢?


不同做法的美式咖啡

最经典的美式咖啡其实也是采用滴滤式的出品,但是我们今天在这里主要讲的是咖啡馆中美式咖啡的做法,滴滤式出品的话耗时较长,而且滴滤出来后由于长时间的保温,香气和口感都不是太理想,所以我们今天主要讲的是通过意式机制作美式咖啡的几种不同做法。


美式咖啡的不同做法:

1、AMERICANO

传统的美式咖啡作法,由意式浓缩咖啡加入热水制作而成。使用意式咖啡机制作,在萃取完了意式浓缩咖啡后,加入热水直到一杯完整的咖啡。

Americano从名字中就知道他在北美很受欢迎,并且我们可以看出两点:1、在美国喝咖啡的人很普遍,是一个随手可得的饮料。 2、黑咖啡怎么做都叫Americano,因此简单的制作或多或少反映出这款饮料更多不是品,而是喝。


2、LONG BLACK

Long Black是澳大利亚的一个美式咖啡术语,重点放在准备阶段,首先將热水加入杯中,然後再將意式浓缩咖啡放在上面。

Long Black则是在澳大利亚和新西兰比较出名。如今在英国的伦敦也开始普及(很多程度上是因为英国很多精品咖啡店老板或者咖啡师都是澳大利亚过来的)。它则是先加水再开始萃取意式浓缩咖啡。


3、LUNGO

Lungo在意大利很受欢迎,而容积大约只有120ml。因此少水少量自然会带来更醇厚的口感。而Lungo实际上在英文就是Long的意思,更准确地说,Lungo是意式浓缩咖啡的长萃取版本。

意大利人的饮用习惯一直是苦味较重的咖啡,因此Lungo的发明在意大利引起了很大的关注,毕竟浓缩咖啡属于短饮型的咖啡,而传统的Lungo在口味上接近浓缩咖啡,又可以是一杯长饮型的咖啡。因此这样的咖啡在意大利是广受消费者喜爱的。意大利是广受消费者喜爱的。


不同做法的美式咖啡对风味的影响:

由于美式咖啡风味的来源很重要的组成是咖啡的油脂(crema)。

油脂中含有的非水溶性物质是通过高压下乳化的结果,再连同二氧化碳,它包含很多风味和芳香物。与此同时,这层油脂由于有非水溶性的成分, 因此在喝入口中时会在我们舌苔上形成薄膜。而这层薄膜既给我们带来了良好的触觉感受,也弱化了我们对苦味的敏感度。


AMERICANO:在同等的意式浓缩咖啡和同等体积下,由于是采用先萃取浓缩再加入开水的形式,加入开水后会破坏掉咖啡油脂,因此Americano会比Long Black稍苦一些,涩感也稍微强一些。


LONG BLACK:Long Black是先加热水在杯中,再萃取意式浓缩咖啡在热水上,因此这样萃取出来的美式咖啡一定意义上保护了咖啡的油脂,并且由于水温较低,使得咖啡的圆润度和触感更好。


LUNGO:

Lungo的意义在于,它是拉长了意式浓缩咖啡的萃取,口感比意式浓缩咖啡淡,但同时也会稍苦一些,经常出现焦味和苦味。

   但和Americano相比,口感更加醇厚,只是我认为一杯过度萃取的加长版浓缩咖啡,相信口感和平衡感都不会太好。


基于这样的考虑,因此我们在LUNGO的基础上延伸出了我们自己改良版的美式咖啡。


经过经过不断反复地测试,我们发现刻度选择在比手冲刻度稍微细一点,在接近杯测研磨刻度的基础上,使用16g粉,萃取出170ml咖啡量,同时发挥我们SLAYER咖啡机的优势,调整预浸泡出水流量达到4g/秒,采用最低的压力进行较长时间的萃取,我们发现这样可以让整个咖啡的甜感更强,并且圆润度和顺滑度更高。

在保持顺滑度和甜感的情况下,咖啡的风味层次发生了很明显的变化,并且保留了LUNGO作法的传统醇厚度,整杯咖啡更加平衡圆润,果酸更加迷人。


CHAI CAFE改良版美式咖啡

CHAI CAFEg改良版LUNGO优点

低压萃取:利用Slayer的手动变压功能进行低压萃取,避免萃取出咖啡的尾段与杂味。


长时间萃取:直接萃取至满杯,是其萃取时间拉长,咖啡中的风味物质萃取的更完整,香气更丰富。


油脂保存最好:是咖啡表面油脂保存最好,帮助舌苔黏膜形成,使回甘更持久,口感更醇厚。


每秒出水量均匀:萃取流速是决定咖啡萃取率的重要因素之一。Slayer特有的小蓝钮可以随时调整咖啡的萃取流速,经过测试,出水量在4g/s,可以使咖啡更甜更饱满。



AMERICANO CLUB IS OPENING



精致的甜品



不一样的美式咖啡做法

AMERICANO,热水倒入浓缩中:

LONG BLACK 浓缩倒入热水中:

LUNGO:

CHAI CAFE改良版美式咖啡:


互动环节


本次分享会还特意增加了互动游戏,看看谁的舌头最厉害!4杯美式咖啡,猜猜是哪种做法制作的。让我们看看小伙伴的表现!

7月份的分享会就这样结束了,最后要感谢杨凯华和宋若兰两位小伙伴为大家拍了美美的照片!


不能来现场的小伙伴,不要着急,现在就是属于你们的时间:

美式咖啡

CHAI CAFE改良版的美式咖啡就在店内销售,

小伙伴们可以来仔细感受一下不同哦!


好豆预购

不在厦门的小伙伴也不用担心,

你们可以预购或者到淘宝购买我们的意式拼配豆。

以解相思之苦。

预购电话:0592-2136000 

那么如何能够参与到我们每个月的分享会呢?


方式一:本地或周边的小伙伴,

在淘宝上购买我们店任意一包咖啡豆,

即有机会收到我们下个月分享会的邀请

淘宝店地址:

【猫墅咖啡】,点击链接再选择浏览器打开http://c.b1yt.com/h.Q4w0R5?cv=qlKdZCryhje&sm=0a74f2 ,或复制这条信息¥qlKdZCryhje¥后打开??手机淘宝??


方式二:到CHAI CAFE消费,

在大众点评上带图评价100字以上,

展示给我们的咖啡师并进行登记,

就有机会收到我们分享会的邀请。


7月份的分享会虽然结束,

但是好咖啡一直都在,

分享更多和咖啡有趣的故事,好玩儿的方法,

让你的生活更有趣一点,这就是CHAI CAFE



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